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98种中药材精心卤煮3小时,滕州“张汪板鸭”香飘百年

发布时间:2022-06-08???来源:未知 ?点击量:145?
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  6月6日讯 独特的地理气候和地域文化,孕育了独特的美食,在滕州有一个传承百年的传统名吃,枣庄市非物质文化遗产——张汪镇“景坤”板鸭。

98种中药材精心卤煮3小时,滕州“张汪板鸭”香飘百年

  其所用的麻鸭主要分布在微山湖地区,以鲜活鱼虾、贝类、田螺为食,体型稍大,肉质柔滑,是制作板鸭的上等原料。张运伟的先祖就是依靠优质食材制作出景坤板鸭这一特色美食。

  滕州市张汪板鸭制作技艺传承人张运伟说,“景坤”板鸭的历史可以追溯到清朝道光年间,先祖张世杰利用微山湖附近麻鸭资源丰富的这个地理条件,进行卤煮板鸭。当地人称为张氏板鸭,因为地处张汪镇,又称为张汪板鸭。

  “薛国美食独一景、鲁南名鸭幅乾坤”。这是鲁南地区的人们对“景坤”板鸭极高的赞美。除了优良的食材,“景坤”板鸭的独特美味,还源自烹饪上的考究。

  “配料精选的是98种中药材,纯天然中药材,没添加任何防腐剂,选料以后我们要经过3小时以上的卤煮,那么鸭子就出锅可以食用了。”张运伟说。

  经过张氏后人一代代的传承,“景坤”板鸭味道日益醇厚,经久不衰。如今,更是焕发出了新的生机。“我们在传承张汪板鸭制作技艺的基础上,不断创新 改进配方和加工工艺,使张汪景坤板鸭风味更佳独特,令人回味无穷。”
 

记者 李永文 滕州融媒 颜志迎 闵勇 席浩源 报道

 


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